Una serata tra amici, organizzata dal Ristorante Il Panoramico, per combinare la potenza di fuoco dei BBQ Dolcevita di Pian Camuno (sta ai BBQ Weber e Broiler King come Lamborghini sta a General Motors) con la varietà delle bollicine Franciacorta di Nord-Est della Cantina Majolini, le cui viti vegetano caratterizzate da un umus calcareo e argilloso, e l’abilità di Maurizio Cavalli nell’individuare le migliori cantine indipendenti della regione dello Champagne (di Cristina Risciglione e Renato Corpaci).
Abbiamo intervistato Stefano Guerini, co-proprietario e Mirko Puglisi che gestisce il ristorante. L’idea fondante de Il Panoramico è di avere una sala per governare i pasti delle mezze pensioni e delle pensioni complete, che richiedono una gestione in equilibrio tra qualità e costi, e una sala in cui proporre menù raffinati, che non escludono il pesce, ma soprattutto accompagnati da una scelta di vini proveniente da una cantina ricca di cinquecento etichette.
Il fattore che rende Il Panoramico un ristorante in cui vale la pena di fermarsi a cena se si è di strada, o magari compiendo una deviazione – e ritornare – è senz’altro il vino, ovvero, la possibilità di abbinare raffinate portate a vini anche importanti – che, tra parentesi, fanno una bella figura sui social – senza influire troppo sul conto a fine serata. La politica del ristorante è di applicare al vino un ricarico minimo, proprio per contribuire a instaurare con il cliente un rapporto basato sulla cultura enogastronomica, favorire una conversazione che ha come soggetto il vino e stabilire fin da subito una sintonia che porta la clientela a ritornare per continuare il discorso.
Ovviamente non è semplice gestire un ristorante in una località turistica, soggetta all’andamento delle stagioni (alta e bassa stagione) anche se oggi anche la bassa stagione ha le sue attrattive, vedi il foliage, vedi la possibilità di spaziare sui sentieri non più affollati con una bicicletta a pedalata assistita. Senza contare che l’esperienza della pandemia ha aperto una prospettiva sul lavoro a distanza che, in certe circostanze, non impone più di essere tassativamente presenti nella sede del datore di lavoro.
La cena è cominciata con un aperitivo a bouffet, a base di affettati, formaggi, alette di pollo e costine cotte al BBQ a bassa temperatura (4 ore a 130°). L’aperitivo verteva su una scelta di vini spumanti e champagne biologici di Franciacorta della cantine Majolini – Majolini Altera Rosé Bio, Majolini Brut Electo – e champagne – Frédéric Savart Éphémère Extra Brut Grand Cru 2018.
A seguire è stato servito il Primo Piatto – un Risotto Carnaroli Riserva San Massimo con zucca violino e guanciale della Tuscia – abbinato al sofisticato Laherte Frères Rosé de Meunier Extra Brut Pinot Meunier.
Quindi i BBQ di Dolcevita hanno dato prova si sé sfornando una degustazione di carni alla griglia, cotte a regola d’arte per esaltarne le caratteristiche. In particolare, sono state degustate: Fiorentina di Simmenthal Bavarese, T-bone Black Angus Nebraska e Tomahawk Red&White.
In abbinamento, una selezione di vini di grande prestigio, puntigliosamente raccontati da Maurizio Cavalli in persona: Gatinois Millésimé d’Aÿ Brut Grand Cru 2014, Jerome Coessens Blanc de Noirs Largillier Brut.
Chiude la selezione, dopo i vini dello Champagne, un rosso còrso: Domaine Abbatucci Vdf Rouge Ministre Impérial (Vieux Cépages/Sciaccarellu).
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